KARTA MENU
PRZYSTAWKI
- ŚLEDŹ PO TORUŃSKU56,00 PLN
przyprawy korzenne / mus z ziemniaków i kwaśnej śmietany / musztarda piernikowa / ziemniaki z ogniska / marynowane jabłka / liście nasturcji
- TATAKI Z TUŃCZYKA69,00 PLN
marynowany i smażony tuńczyk / salsa z awokado, chilli i kolendry / majonez dashi & sezam /chrupki z tapioki / żel z yuzu / marynowane algi / pieczywo
- KREWETKI67,00 PLNsmażone krewetki 8/12 / seler naciowy & sambal / rukola z solą morską / sos maślany z pietruszką
- PIECZONA PAPRYKA59,00 PLN
„tatar” z wędzonej papryki / hummus z ciecierzycy / świeże zioła / mus z kiszonego ogórka / majonez dashi / emulsja z orzechów laskowych / świeży koper
- TATAR Z POLĘDWICY WOŁOWEJ62,00 PLN
marynowana szalotka & ogórek & borowiki / domowy majonez z lubczykiem / musztarda francuska / piklowane cebulki perłowe / masło truflowe / świeże pieczywo
SAŁATKI
- ”CESAR”56,00 PLN
kurczak sous-vide / świeża & grillowana sałata rzymska / pieczona coppa / ser zagrodowy Malinowy Chruśniak / grzanki z pastą z czarnego czosnku / sos a’la cesar
- SAŁATKA Z KOZIM SEREM59,00 PLN
zapiekany ser kozi Buche de Chevre / świeże sałaty / marynowana gruszka / karmelizowane orzechy laskowe / dressing z malin i octu winnego
ZUPY
- SZCZAWIOWA NASZEJ MAMY38,00 PLN
krem ze szczawiu / faszerowane ziemniaki / sałatka jajeczna / listki szczawiu
- POLSKA CHRZANOWA39,00 PLN
wywar na wędzonce / puree ziemniaczane / panierowana biała kiełbasa / kwaśna śmietana
- CHŁODNIK Z BOTWINKI36,00 PLN
tradycyjny zakwas / słodka i kwaśna śmietana / maślanka / ziemniaki z okrasą / jajko ekologiczne / lody z ogórków
DANIA GŁÓWNE
- DORSZ89,00 PLN
filet z dorsza atlantyckiego / młode ziemniaki & duszony por w emulsji szafranowej / puree z pieczonej pietruszki / sos z wędzonego boczku
- PSTRĄG84,00 PLN
filet z pstrąga łososiowego z masłem francuskim / kasza perłowa z regionalnym serem zagrodowym / pak choi z sosem ostrygowym / piana z bergamotki / sos z homara / chips z topinamburu
- RAVIOLI Z KACZKĄ72,00 PLN
domowe ciasto / farsz z pieczonej kaczki / puree z młodej marchwi / marynowana gruszka / pistacje / ser Pecorino / demi-glace z czerwoną kapustą i czekoladą
- STEK Z SELERA & TRUFLE66,00 PLN
mus z wędzonego selera / espuma z sera zagrodowego Pan Liwko / karmelizowana szalotka w czerwonym winie / wegański demi-glace z warzyw korzeniowych
- KACZKA CONFIT82,00 PLN
wolno gotowane udko z kaczki / modra kapusta z owocami / kluski ziemniaczane z buraczkami i mascarpone / puree z młodej marchwi / cynamonowe ciasteczka / sos z piernikiem i pomarańczą
- GĘSIE PIPKI69,00 PLN
duszone gęsie żołądki / puree ziemniaczane z truflami / karmelizowana cebula / śliwka z domowej spiżarni / orzechy laskowe w miodzie / pieczarka portobello
- POLIKI WOŁOWE94,00 PLN
puree ziemniaczane z chrzanem / buraki z czerwonym octem winnym /chrust ziemniaczany / demi-glace z grzybami trompette de la mort
SELEKCJA MIĘS SZEFA KUCHNI
- STEK Z POLSKIEJ POLĘDWICY WOŁOWEJ146,00 PLN
stek z Polskiej wołowiny / domowe kluski z nadzieniem serowo-pieprzowym / warzywa sezonowe / puree z białych warzyw / sos Bernraise & sos pieprzowy
- STEK Z JELENIA129,00 PLN
polędwica z jelenia / panierka pistacjowo- ziołowa / warzywa a’la Bourgignon / ziemniak hasselback z ziołami / ciemny sos z trawą żubrową
DESERY
- CZEKOLADA & WIŚNIE39,00 PLN
fondant z belgijską czekoladą / wiśnie w syropie & lody wiśniowe / sos waniliowy
- TRUSKAWKI ZE ŚMIETANĄ39,00 PLNmus truskawkowy & mascarpone / czekoladowy chrunch / żel truskawkowy & świeże truskawki / mrożona śmietanka / lody ciasteczkowe
- TIRAMISU PO TORUŃSKU38,00 PLN
aksamitny krem & katarzynki & likier kawowy z Amaretto
