KARTA MENU
PRZYSTAWKI
- TATAKI Z TUŃCZYKA67,00 PLN
marynowany i smażony tuńczyk / salsa z awokado, chilli i kolendry / majonez dashi & sezam /
chrupki z tapioki / żel z yuzu / marynowane algi / pieczywo - KREWETKI ROZMIAR 8/12 4 szt.64,00 PLN
prażone pistacje / rukola / białe wino / seler naciowy / papryka chipotle /
olej szczypiorkowy / sos maślany / pieczywo - TATAR Z PIECZONEGO BAKŁAŻANA52,00 PLNmarynowana dynia / grzyby enoki / hummus & sezam /
emulsja z orzechów włoskich / majonez chilli & cytryna / pieczywo
- ŚLEDŹ PIERNICOVY52,00 PLN
filet ze śledzia holenderskiego / krem z ziemniaków, kwaśnej śmietany i jabłek /
mus z cydru / musztarda piernikowa / marynowane jabłka w zalewie koperkowej /
placki ziemniaczane / olej koperkowy - TATAR Z POLSKIEJ POLĘDWICY WOŁOWEJ62,00 PLN
marynowane cebulki / ogórek kiszony / marynowane grzyby / parmezan /
salsa z kaparów i anchois / puder grzybowy / musztarda francuska / majonez lubczykowy /
ekologiczne żółtko / masło truflowe / pieczywo
SAŁATKI
- SAŁATKA Z PIECZONYM KOZIM SEREM BÛCHE DE CHÈVRE56,00 PLN
świeże sałaty / orzechy laskowe w miodzie / marynowane gruszki / dynia w occie /
prażone pestki dyni / dressing z octem malinowym / pieczywo - SAŁATKA Z POLSKĄ POLĘDWICĄ WOŁOWĄ SOUS-VIDE56,00 PLN
mieszanka sałat / granat & awokado / prażony sezam /
chips z topinamburu / dressing z czarnej porzeczki & miso / pieczywo
ZUPY
- ZUPA RYBNA42,00 PLN
wywar z polskich ryb / siekany pstrąg & krewetki / smażony dorsz /
kawior z pstrąga & kremowy ser / sałatka z marynowanych warzyw korzeniowych /
chips ze skóry pstrąga - ŻUR KUJAWSKI39,00 PLN
wywar na wędzonce / regionalny zakwas / ekologiczne jajko / smażona biała kiełbasa /
puree ziemniaczane z białą kiełbasą / olej z pieczonego czosnku - POLSKA GRZYBOWA39,00 PLN
wywar z warzyw, suszonych grzybów i kiszonej kapusty / „łazanki” z kapustą i grzybami /
pianka truflowa / kwaśna śmietana / puder grzybowy
DANIA GŁÓWNE
- FILET Z DORSZA ATLANTYCKIEGO89,00 PLN
smażone ziemniaki & borowiki/ puree z pieczonej pietruszki /
duszony por w emulsji szafranowej / borowiki / sos z wędzonego boczku i jabłek - FILET Z PSTRĄGA ŁOSOSIOWEGO72,00 PLN
kasza perłowa z mascarpone / ser zagrodowy Malinowy Chruśniak / pak choi /
piana z limonki & jabłka / chips z topinamburu / sos z pieczonych skorupiaków - SKOK Z KRÓLIKA76,00 PLN
puree ziemniaczane z grzybami / mus z kasztanów i orzechów włoskich /
smażone boczniaki królewskie / brukselki na maśle / sos z leśnych grzybów - KONFITOWANE UDKO Z KACZKI79,00 PLN
ziemniaki au gratin z majerankiem / modra kapusta / chips cynamonowy /
mus z karmelizowanej dyni z imbirem / demi glace z żurawiną i piernikiem - GĘSIE PIPKI59,00 PLN
duszone żołądki gęsie / truflowe puree ziemniaczane / karmelizowana cebula /
pieczarka portobello / śliwka w occie i czerwonym winie / orzechy w miodzie - STEK Z DYNI64,00 PLN
marynata pomarańczowa / puree z batata z mlekiem kokosowym /
karmelizowana marchew & figi / brokuł z czosnkiem / chips z jarmużu / wegański demi glace - POLIKI WOŁOWE89,00 PLNpuree ziemniaczane z chrzanem / buraki z czerwonym octem winnym /
chrust ziemniaczany / demi glace z grzybami trompette de la mort
- STEK Z POLSKIEJ POLĘDWICY WOŁOWEJ139,00 PLN
truflowe gnocchi / karmelizowane szalotki & marchew / krem z kasztanów /
solone masło / dip z owoców morza / demi glace z zielonym pieprzem - COMBER JAGNIĘCY139,00 PLN
marynata jałowcowa / ostry ziemniak Hasselback /
grillowane warzywa / demi glace z trawą żubrową
DANIA DLA NAJMŁODSZYCH
- KLOPSIKI W SOSIE POMIDOROWYM36,00 PLN
puree ziemniaczane / duszona marchewka
DESERY
- FONDANT CZEKOLADOWY39,00 PLN
serce z wiśni & whisky / lody wiśniowe / sos waniliowy
- SERNIK DYNIOWY39,00 PLNgalaretka dyniowa / rokitnik w syropie / kruszonka orzechowo-dyniowa /
lody dyniowe / sos brzoskwiniowo-jabłkowy
- TIRAMISU PO TORUŃSKU36,00 PLN
krem mascarpone / Katarzynki / likier kawowy / amaretto / świeże owoce
